Cách làm dưa giá giòn, ngon chỉ trong 15 phút

Cách làm dưa giá là một trong những bí quyết ẩm thực truyền thống của người Việt, mang đến hương vị thanh mát, giòn ngon đặc trưng. Món dưa giá không chỉ là món ăn kèm hoàn hảo cho các bữa ăn ngày Tết mà còn giúp cân bằng vị giác khi ăn kèm với các món chính nhiều dầu mỡ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món dưa giá

500g giá đỗ tươi

100g hẹ, cắt khúc ngắn

1 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ và cắt sợi

1-2 muỗng canh muối

1 muỗng canh đường

2-3 muỗng canh giấm

1 lít nước sạch

3-4 tép tỏi, băm nhỏ

1-2 quả ớt, cắt lát hoặc để nguyên quả tùy khẩu vị

Hướng dẫn cách làm dưa giá đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch giá đỗ, để ráo nước.
• Hẹ cắt khúc dài khoảng 3-5cm, rửa sạch và để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt lát hoặc để nguyên quả tùy sở thích.

Bước 2: Pha nước ngâm

Trong một tô lớn, pha 1 lít nước sạch với 1-2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và 2-3 muỗng canh giấm. Khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hết.

Bước 3: Trộn nguyên liệu

Trong một bát lớn, trộn đều giá đỗ, hẹ, cà rốt, tỏi và ớt.

Sau đó, đổ hỗn hợp nước ngâm đã pha vào bát, đảm bảo nước ngâm phủ đều lên các nguyên liệu. Dùng vật nặng đè nhẹ để các nguyên liệu không nổi lên trên mặt nước.

Bước 4: Lên men

Đậy kín bát hoặc hũ, để ở nơi thoáng mát trong khoảng 1-2 ngày, tùy vào độ chua mà bạn mong muốn. Khi dưa giá đã đạt độ chua vừa ý, bạn có thể chuyển vào tủ lạnh để bảo quản và sử dụng dần.

Bước 5: Thưởng thức

Khi dưa giá đã lên men đạt chuẩn, bạn có thể dùng kèm với các món ăn như cơm, thịt kho, cá kho hoặc bánh tét. Món dưa giá giòn ngon, thanh mát sẽ làm bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn.

Thời gian và điều kiện lên men món dưa giá

Thời gian lên men dưa giá thường kéo dài từ 1 đến 2 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và độ chua mong muốn. Trong điều kiện thời tiết ấm áp, dưa giá sẽ lên men nhanh hơn, có thể đạt độ chua vừa ý sau khoảng 24 giờ. Nếu thời tiết mát mẻ, quá trình lên men có thể kéo dài đến 48 giờ hoặc lâu hơn.

Điều kiện lý tưởng để dưa giá lên men là nhiệt độ phòng khoảng 25-30°C. Bạn nên đặt dưa giá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ quá cao, vì có thể làm dưa giá lên men quá nhanh, dẫn đến vị chua gắt và mất độ giòn.

Sau khi dưa giá đạt độ chua mong muốn, bạn nên chuyển dưa giá vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giữ cho dưa giá giòn ngon lâu hơn. Trong tủ lạnh, dưa giá có thể bảo quản được từ 1 đến 2 tuần.

Lưu ý khi làm món dưa giá tại nhà

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Giá đỗ, hẹ, và cà rốt cần được chọn mua tươi, không bị dập nát hoặc héo. Nguyên liệu tươi sẽ giúp dưa giá có độ giòn và hương vị tươi mát.

Sơ chế sạch sẽ: Trước khi trộn nguyên liệu, đảm bảo giá đỗ, hẹ, và cà rốt được rửa sạch và để ráo nước. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, tránh làm hỏng dưa giá trong quá trình lên men.

Tỷ lệ muối, đường, giấm: Cân đối tỷ lệ muối, đường và giấm trong nước ngâm để đảm bảo dưa giá không quá mặn, chua hoặc ngọt. Nước ngâm phải có vị vừa phải, hài hòa để tạo ra món dưa giá ngon miệng.

Dụng cụ sạch: Sử dụng hũ đựng, bát, và các dụng cụ sạch sẽ để tránh vi khuẩn gây hại ảnh hưởng đến quá trình lên men. Trước khi sử dụng, bạn có thể tráng hũ đựng qua nước sôi để tiệt trùng.

Đảm bảo nguyên liệu ngập nước: Khi ngâm dưa giá, đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều ngập trong nước ngâm. Điều này giúp dưa giá lên men đồng đều và tránh bị khô hay nấm mốc.

Điều kiện lên men: Để dưa giá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ quá cao. Quá trình lên men trong điều kiện mát mẻ sẽ giúp dưa giá giữ được độ giòn và hương vị tươi ngon.

Kiểm tra thường xuyên: Theo dõi quá trình lên men để dừng lại khi dưa giá đạt độ chua vừa ý. Nếu để quá lâu, món dưa giá có thể trở nên quá chua và mất đi độ giòn.

Bảo quản sau khi lên men: Sau khi dưa giá đã lên men đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ giòn và làm chậm quá trình lên men.

Mẹo bảo quản món dưa giá lâu ngày

Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi dưa giá đã đạt độ chua mong muốn, hãy chuyển ngay vào tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp dưa giá giữ được độ giòn và không bị chua quá.

Dùng hũ đựng kín: Sử dụng hũ đựng có nắp đậy kín để bảo quản dưa giá. Điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn và không khí tiếp xúc, tránh làm hỏng món dưa giá.

Ngâm dưa giá ngập nước muối: Đảm bảo dưa giá luôn ngập trong nước muối pha loãng để giữ cho dưa giá không bị khô. Nước muối cũng giúp bảo vệ dưa giá khỏi vi khuẩn gây hỏng.

Không chạm tay trực tiếp: Khi lấy dưa giá ra ăn, hãy sử dụng đũa hoặc thìa sạch, tránh chạm tay trực tiếp vào dưa giá trong hũ. Điều này giúp tránh vi khuẩn từ tay lây lan vào dưa giá, gây hư hỏng.

Thêm nước muối nếu cần: Nếu sau vài ngày bảo quản mà dưa giá bị khô hoặc nước ngâm bị giảm, bạn có thể thêm một ít nước muối pha loãng để dưa giá tiếp tục ngập trong nước.

Giữ nhiệt độ ổn định: Hạn chế mở tủ lạnh quá thường xuyên hoặc để dưa giá ở nơi có nhiệt độ thay đổi thất thường. Nhiệt độ ổn định giúp dưa giá giữ được chất lượng tốt nhất trong thời gian dài.

Với cách làm dưa giá đơn giản và nhanh gọn, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món ăn kèm ngon miệng và bổ dưỡng cho gia đình mình. Món dưa giá không chỉ giúp bữa ăn thêm phong phú mà còn góp phần làm tăng sự ngon miệng, đặc biệt trong những ngày Tết hay những bữa ăn nhiều dầu mỡ. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự tươi ngon, giòn mát của món ăn truyền thống này.