Cách nấu nước Dashi ngon - Bí quyết từ đầu bếp người Nhật

Nước Dashi được ví như linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, góp phần tạo nên hương vị tinh tế và độc đáo cho các món ăn. Nắm được bí quyết nấu nước Dashi ngon là chìa khóa để bạn chinh phục những tinh hoa ẩm thực của xứ sở hoa anh đào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nước Dashi cơ bản từ hai nguyên liệu chính là tảo kombu và cá bào katsuobushi, giúp bạn dễ dàng áp dụng vào thực tế và sáng tạo trong căn bếp của mình.

Nước Daishi là gì?

Nước “dashi” là một loại nước dùng cơ bản trong ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị umami đặc trưng mà nó mang lại cho nhiều món ăn Nhật. Dashi là thành phần không thể thiếu trong các món như miso soup, nabe (lẩu Nhật), và nhiều loại món hầm khác. Nó cũng được dùng để chế biến nước sốt và làm cơ bản cho nhiều loại món trộn.

Nguyên liệu chính để nấu nước dashi

Tảo Kombu

Là loại rong biển khô, dùng để tạo hương vị đậm đà và chứa nhiều glutamate tự nhiên, tăng cường hương vị umami cho nước dùng. Kombu thường được ngâm trong nước lạnh trước khi đun sôi nhẹ.

Cá bào Katsuobushi

Là cá ngừ đã được phơi khô, hun khói và lên men, sau đó được bào thành từng lát mỏng. Katsuobushi thêm vào nước dùng sau khi loại bỏ kombu để tăng hương vị cá đặc trưng.

Nấm hương (tùy chọn)

Được thêm vào để làm tăng độ sâu và phức tạp của hương vị. Nấm hương phải được ngâm nước cho mềm trước khi dùng, và nước ngâm nấm cũng có thể được sử dụng để làm dashi, mang đến vị ngọt tự nhiên.

Cách nấu nước dashi từ rau củ quả cho bé

Nước dashi từ rau củ quả là một lựa chọn tuyệt vời cho các bé đang trong giai đoạn ăn dặm. Loại nước này không chỉ giàu vị ngọt tự nhiên mà còn chứa nhiều chất xơ hòa tan, hỗ trợ tốt cho hệ tiêu hóa của bé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 củ khoai lang
• 1 bắp ngô ngọt
• 2 củ cà rốt
• 1 quả bí đỏ nhỏ
• 100g hạt sen (đã bỏ tâm để tránh vị đắng)

Sơ chế nguyên liệu

1. Gọt vỏ và rửa sạch các loại củ. Ngâm chúng trong nước muối loãng nếu cần thiết để đảm bảo vệ sinh.
2. Cắt các nguyên liệu thành miếng vừa phải. Lưu ý không cắt quá to để tránh thời gian nấu lâu, cũng không cắt quá nhỏ để nguyên liệu không bị nát.

Cách nấu

1. Đặt tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào nồi, đổ nước ngập xấp xỉ mặt nguyên liệu.
2. Đun sôi nguyên liệu, sau đó hạ lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
3. Vớt bỏ phần rau củ và lọc nước dùng qua rây để thu được nước dashi trong và sạch.

Lưu ý khi kết hợp rau củ

• Tránh kết hợp cà chua với các loại khoai vì có thể gây đầy bụng hoặc tiêu chảy cho bé.
• Không nấu lê cùng củ dền do có thể gây nôn ói.
• Tránh nấu táo và lê cùng củ cải để không ảnh hưởng đến tuyến giáp.
• Không nấu rau cải thìa cùng bí đỏ vì có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của cả hai.
• Củ cải trắng không nên nấu cùng cà rốt để giữ lượng vitamin C tự nhiên.

Nước dashi từ rau củ quả không chỉ là nguồn dưỡng chất dồi dào mà còn là một hương vị thơm ngon mà các bé, ngay cả những bé biếng ăn.

Dụng cụ cần thiết để nấu nước dashi

Nồi:Một chiếc nồi vừa phải, thường là nồi inox hoặc nồi thủy tinh, để đun các nguyên liệu. Nồi nên có đáy dày để tránh việc nước sôi quá nhanh, giúp hương vị nguyên liệu được ngấm đều.

Rây:Sử dụng để lọc các nguyên liệu sau khi đã ngấm vào nước, giúp loại bỏ các phần không mong muốn như xác tảo hoặc xác cá bào.

Khăn xô:Dùng để lọc nước dùng, đảm bảo nước dashi thu được trong và sạch. Khăn xô nên sạch và khô trước khi sử dụng.

Thớt và dao:Dùng để cắt nhỏ nấm hương hoặc chuẩn bị các nguyên liệu khác nếu cần. Dao phải sắc và thớt cần đủ rộng để dễ dàng sử dụng.

Các bước nấu nước dashi cơ bản 

Nước dashilà linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, góp phần tạo nên hương vị tinh tế và độc đáo cho các món ăn. Nấu nước dashi ngon không quá khó, chỉ cần thực hiện theo các bước sau:

Chuẩn bị

• Nguyên liệu:
  • 1 miếng tảo kombu (khoảng 5cm)
  • 1 nắm cá bào katsuobushi (khoảng 10g)
  • 500ml nước
  • Nấm hương (tùy chọn)
• Dụng cụ:
  • Nồi
  • Rây
  • Khăn xô
  • Thớt
  • Dao

Cách nấu

1. Rửa sạch nguyên liệu:

• Rửa sạch tảo kombu dưới vòi nước chảy. Dùng khăn sạch lau nhẹ để loại bỏ bụi bẩn.
• Nấm hương (nếu sử dụng) ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.

2. Ngâm tảo kombu:

• Cho tảo kombu vào nồi nước lạnh, ngâm trong khoảng 30 phút. Nấm hương (nếu sử dụng) cũng cho vào ngâm cùng tảo kombu.

3. Nấu nước dashi:

• Đun sôi nồi nước ngâm tảo kombu trên lửa nhỏ. Khi nước sôi, vớt tảo kombu ra khỏi nồi.
• Cho cá bào katsuobushi vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ và hớt bọt.
• Tắt bếp, để nước dashi nguội bớt trong khoảng 5 phút.

4. Lọc nước dashi:

• Dùng rây và khăn xô lọc nước dashi để loại bỏ cặn tảo kombu và cá bào katsuobushi.
• Nước dashi đã lọc có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Lưu ý:

• Nên sử dụng tảo kombu và cá bào katsuobushi chất lượng tốt để nấu nước dashi ngon nhất.
• Không nên đun sôi nước quá mạnh vì sẽ làm mất đi hương vị của nước dashi.
• Có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tảo kombu và cá bào katsuobushi theo khẩu vị.
• Nấm hương (nếu sử dụng) sẽ giúp tăng thêm hương vị cho nước dashi.

Bí quyết nấu nước dashi ngon  

Nước dashi là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, góp phần tạo nên hương vị tinh tế và độc đáo cho các món ăn. Tuy nhiên, để nấu được nước dashi ngon không đơn giản. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn nấu nước dashi ngon hơn:

 Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao

• Tảo kombu: Nên chọn tảo kombu dày, có màu nâu sẫm, không bị mốc hoặc hư hỏng. Tảo kombu tươi sẽ cho ra nước dashi có hương vị thanh ngọt tự nhiên.
• Cá bào katsuobushi: Nên chọn cá bào katsuobushi có màu vàng óng, không bị cháy hoặc ẩm mốc. Cá bào katsuobushi tươi sẽ cho ra nước dashi có vị umami đậm đà.
• Nấm hương (tùy chọn): Nên chọn nấm hương tươi, có màu nâu sẫm, không bị dập nát hoặc hư hỏng. Nấm hương tươi sẽ cho ra nước dashi có hương vị thơm ngon đặc trưng.

 Điều chỉnh lượng nguyên liệu phù hợp với khẩu vị

• Lượng tảo kombu và cá bào katsuobushi có thể điều chỉnh theo khẩu vị của bạn. Nếu bạn thích vị ngọt thanh, hãy sử dụng nhiều tảo kombu hơn. Nếu bạn thích vị umami đậm đà, hãy sử dụng nhiều cá bào katsuobushi hơn.
• Nấm hương (nếu sử dụng) cũng có thể điều chỉnh lượng tùy theo sở thích.

 Nấu nước dashi với lửa nhỏ để giữ nguyên hương vị

• Không nên nấu nước dashi với lửa lớn vì sẽ làm mất đi hương vị tinh tế của tảo kombu và cá bào katsuobushi.
• Nên nấu nước dashi với lửa nhỏ để giữ nguyên hương vị thơm ngon của nguyên liệu.

  Sử dụng nước dashi ngay sau khi nấu để đảm bảo hương vị tốt nhất

• Nước dashi ngon nhất khi được sử dụng ngay sau khi nấu.
• Nếu bạn muốn bảo quản nước dashi, hãy để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Nước dashi có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số bí quyết khác như

• Thêm một ít gừng hoặc tỏi vào nước dashi để tăng thêm hương vị.
• Phơi khô nước dashi thành bột dashi để sử dụng tiện lợi.

Biến tấu nước dashi với các loại nguyên liệu khác nhau  

Giới thiệu các biến tấu nước dashi với các loại nguyên liệu khác nhau:

 Dashi kombu

Nấu nước dashi chỉ sử dụng kombu, tạo nên hương vị ngọt thanh, nhẹ nhàng.

Phù hợp cho các món ăn thanh đạm như súp miso, chawanmushi, nimono.

 Dashi katsuobusi

Nấu nước dashi chỉ sử dụng katsuobusi, mang đến vị umami đậm đà, tinh tế.

Phù hợp cho các món ăn cần hương vị đậm đà như ramen, udon, tempura.

 Dashi awase

Kết hợp kombu và katsuobusi để nấu nước dashi, cân bằng hương vị ngọt thanh và umami đậm đà.

Phổ biến nhất trong ẩm thực Nhật Bản, phù hợp cho nhiều món ăn khác nhau.

 Dashi shiitake

Nấu nước dashi từ nấm hương shiitake, mang đến vị ngọt và hương thơm đặc trưng.

Phù hợp cho các món ăn chay, súp miso nấm, chawanmushi chay.

 Dashi rong biển

Sử dụng rong biển wakame để nấu nước dashi, tạo nên hương vị mặn mà, độc đáo.

Phù hợp cho các món ăn vùng ven biển, súp miso rong biển, salad rong biển.

Ngoài ra, bạn có thể:

Kết hợp kombu với các loại nấm khác như nấm hương, nấm bò, nấm kim châm để tạo nên hương vị mới mẻ.

Thêm gừng, tỏi, ớt vào nước dashi để tăng thêm hương vị.

Phơi khô nước dashi thành bột dashi để sử dụng tiện lợi.

Lưu ý:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao để nấu nước dashi.
• Điều chỉnh lượng nguyên liệu phù hợp với khẩu vị và sở thích.
• Nấu nước dashi với lửa nhỏ để giữ nguyên hương vị.
• Sử dụng nước dashi ngay sau khi nấu để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Nấu nước Dashi không quá phức tạp, chỉ cần bạn cẩn thận và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Nước Dashi ngon sẽ mang đến hương vị umami đậm đà, thanh ngọt tự nhiên, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho bất kỳ món ăn Nhật Bản nào. Hãy thử nghiệm và sáng tạo với nước Dashi để khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị. Chúc bạn thành công!